Đôi Nét Về Thực Đơn À La Carte Ai Làm F&B Cũng Nên Biết

“À la carte là gì?” là thắc mắc quen thuộc của đa phần bạn trẻ khi mới bước đầu tìm hiểu về lĩnh vực F&B. Trong bài viết sau, chúng ta cùng giamsatvienaz.wixsite.com/giamsatviennhahang tìm hiểu về thực đơn à la carte và cách set up bàn tiệc dành cho loại hình thực đơn này.

À la carte là một từ tiếng Pháp, hiểu theo cách đơn giản nhất có nghĩa là yêu cầu nào cũng sẽ được đáp ứng. À la carte là kiểu thực đơn dành cho bữa ăn gọi món lẻ, tức khách có thể tự chọn lựa bất cứ món ăn nào có trong thực đơn nhà hàng để gọi, tuỳ theo sở thích và số lượng khách mong muốn (ví dụ 4 món cho 2 người, 6 món cho 3 người…).

À la carte phổ biến ở nhà hàng Âu. Tuy nhiên, các nhà hàng món Á vẫn áp dụng kiểu thực đơn này. Các món Á như Việt, Hàn, Hoa, Thái… thường được trình bày thành 2-4 phần ăn/món nên khi gọi món, khách phải tự định lượng sao cho phù hợp với sở thích từng người và không thừa, không thiếu.

Menu à la carte (Nguồn ảnh: Internet)

Trong khi đó, set menu là hình thức phục vụ các bữa ăn theo thực đơn cố định, có sự giới hạn về số lượng món ăn trong các phần ở một mức giá cố định (5 món, 7 món, 9 món). Set menu có thể là một bữa ăn hoàn chỉnh trong một nhà hàng hay tiệm cà phê, thường giá sẽ rẻ hơn so với gọi từng món. Hình thức set menu được áp dụng chủ yếu cho các bữa tiệc, bởi tất cả khách mời tham dự đều được phục vụ chung theo một cơ cấu món và đều hưởng chung tiêu chuẩn phục vụ như nhau.

• Đặt đĩa định vị cách mép bàn 2cm, khăn ăn

• Bình hoa đặt chính giữa bàn, bộ muối tiêu đặt phía trước bình hoa, bên trái khách chính, hướng logo ra ngoài

• Dao nĩa cách mặt bàn 2cm

• Đĩa bánh mì bên trái nĩa, cách nĩa và mặt bàn 2cm

• Dao bánh mì đặt bên phải trên đĩa bánh mì, cách 1/3 so với mép đĩa

• Ly vang đỏ phía trên và cách đầu dao chính 2cm

• Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1cm

• Ly nước đặt phía dưới, cách ly vang đỏ và vang trắng 1cm

Cách set up à la carte kiểu Âu (Nguồn ảnh: Internet)​

• Đặt đĩa định vị cách mặt bàn 2cm, đĩa ăn chính và khăn ăn

• Bình hoa đặt chính giữa bàn

• Bình nước chấm để chính giữa, cách mép bàn 4cm bên tay phải khách chính, tay cầm xoay ra ngoài tại vị trí hướng 3 giờ của khách chính

• Gác đũa cách đĩa định vị 2cm bên tay phải, đũa cách mép bàn 2cm, gác đũa và đầu đũa cách 4cm

• Đặt chén ăn có muỗng sứ phía trên, ngay giữa đĩa định vị cách 2cm

• Chén chấm bên phải chén ăn, cách 1cm

• Ly vang đỏ phía trên, cách đầu dao chính 2cm

• Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1cm

• Ly nước đặt phía dưới và cách ly vang đỏ, vang trắng 1cm

Trên đây là bài viết về “À la carte là gì?”. Hãy ghi nhớ và áp dụng vào thực tế nhé.